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La nostra cantina è posta nel centro di Pedemonte di Valpolicella e la produzione annua ammonta a circa 400.000 bottiglie.
Per l'appassimento delle uve, oltre al sistema tradizionale, ci serviamo di due speciali camere d'appassimento (con una capacità pari a 800 metri cubi dei 2000 complessivamente destinati all'appassimento) dove è possibile mantenere un perfetto controllo dell'umidità e della temperatura.
La pigiatura è effettuata con l'ausilio di una diraspa-pigiatrice, per la lavorazione delle uve fresche; la stessa macchina funziona semplicemente come pigiatrice nella lavorazione delle uve appassite destinate all'Amarone e al Recioto.
Nella sala di fermentazione disponiamo di una serie di fermentatori orizzontali che permettono una regolare estrazione dalle bucce, grazie ad un'opportuna programmazione dei rimontaggi e dei movimenti della massa solida.
Nella cantina d'invecchiamento sono presenti sia botti in rovere di Slavonia della capacità di 30 o 50 ettolitri, per una capacità totale di 2500 ettolitri, sia circa 300 barrique di rovere di Allier (a grana media e tostatura media) per una capacità totale di 675 ettolitri.
La linea d'imbottigliamento è costituita da un'imbottigliatrice a depressione, con tappatore, capsulatrice ed etichettatrice adesiva.
La nostra azienda agricola dispone anche di un laboratorio chimico che ci consente un controllo accurato e continuo del vino durante la sua produzione e di svolgere le seguenti analisi: grado alcolico, acidità totale, acidità volatile, Ph, zuccheri, anidride solforosa libera e totale, estratto secco totale e netto, acido malico, acido lattico, intensità colorante, tonalità, polifenoli totali, antociani, flavonoidi totali e non antocianici, colloidi totali.
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