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GRAPPA DI AMARONE – CAPITEL MONTE OLMI

Date:
April 04, 2013

Descrizione



E’ un distillato di vinacce di Amarone Capitel Monte Olmi, originate da uve appassite delle varietà Corvina, Corvinone e Rondinella.

Tecnica di produzione

Sistema di distillazione: processo fisico discontinuo, con il quale è possibile estrarre la componente volatile delle vinacce. Le vinacce prima di essere distillate devono essere completamente fermentate e pressate in maniera soffice. Il distillato che si ottiene ha una gradazione alcolica pari a 75 % vol.
Periodo di distillazione: marzo/aprile.
Tempo di invecchiamento: 2 anni in barrique di rovere di Limousine.
Stabilizzazione: prima di essere imbottigliata viene refrigerata a 10 C, filtrata e aggiunta quindi di acqua distillata per portare la gradazione alcolica al valore finale.

Descrizione della grappa

Grado alcolico: 42% vol. (in alcol etilico).
Componenti principali: acqua e alcol etilico.
Componenti secondari: centinaia di prodotti presenti in quantità ridotte, ma molto importanti per l’aspetto organolettico della grappa. Chimicamente sono alcoli superiori, esteri, aldeidi, terpeni.
Abbinamenti gastronomici: fine pasto.

Dati chimici

Alcol (% in vol.): 42
Zuccheri (g/l): 15,5
Estratto netto (g/l): 17,8

Formati

700 ml