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Capitel Monte Olmi Amarone della Valpolicella DOC Classico
Monte Olmi è il nome del vigneto situato a Pedemonte di Valpolicella, nel cuore della Valpolicella Classica. Ha una estensione di 2,5 ettari con esposizione sud ovest. Il vigneto è ottenuto su terrazze: la grande pendenza assicura la perdita di acqua in caso di piovosità abbondante, mentre la profondità e la struttura prevalentemente argillosa permettono di trattenere l'acqua nei periodi di siccità.
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Note viticole
| Suolo | Argilloso rosso e calcareo (30% di cui 5% attivo) di origine morenica | 
 | | Densità di impianto | 2500 piante/ettaro | | Età del vigneto | 20 anni | | Allevamento vite | Pergola trentina | | Potatura | 10-14 gemme/pianta. In caso di sovrapproduzione si effettua la vendemmia verde | | Produzione | 6000 kg/ettaro (3200 bottiglie/ettaro) | | Varietà | 30% Corvina - 30% Corvinone - 30% Rondinella - 10%, Oseleta, Negrara, Dindarella, Croatina e Forselina |
Tecnica di produzione
Le uve vengono raccolte a mano a fine settembre/primi giorni di ottobre e sistemate in unico strato in plateaux di plastica. Questi vengono quindi sistemati in fruttaio (a temperatura e umidità controllate) e si lascia appassire l'uva per circa 4 mesi si svolge senza diraspatura nel mese di Gennaio: la presenza dei raspi in fase di fermentazione/macerazione permette di avere un cappello più soffice e permeabile ed evita fenomeni di ossidazione. La macerazione dura circa 2 mesi ed avviene a freddo (15° C), così come la fermentazione. Il vino viene posto successivamente a maturare in botti di rovere di Slavonia per due/tre anni. Il vino durante questo periodo sosta sulla feccia pulita di lieviti, assicurando complessità alla struttura e mantenendo fresco e fruttato l'aroma del vino. Inoltre la microssigenazione attraverso le doghe di legno contribuisce a rendere più stabile il colore nel tempo. Al termine della maturazione in legno, il vino viene imbottigliato e lasciato quindi riposare in questo ambiente riducente per 5-6 mesi prima di essere posto in vendita, al fine di raggiungere un equilibrio dell'aroma e del sapore.
Descrizione del Vino
| Colore | Rubino intenso con leggera unghia ambrataLimpido e trasparente | | Olfatto | Note di ciliegia, lampone e ribes rosso amalgamate a note di legno di slavonia | | Gusto | Elegante e robusta struttura, con buona acidità
La retro-olfazione conferma le note al naso
E' un vino lungo e persistente |
E' un vino di lunga durata: puo' essere conservato per 15-20 anni
Abbinamenti: Selvaggina e carni rosse - Formaggi
Servire a 16-18° C
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