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Capitel del Nicalò Leggero Appassimento Valpolicella DOC Classico Superiore
Vino ottenuto dalle varietà di uve rosse coltivate sulle colline moreniche della Valpolicella Classica. La metodologia di produzione di questo Valpolicella si avvale di una tecnica tradizionale del veronese: l' appassimento delle uve. In realtà si tratta di una leggera disidratazione: le uve, poste in plateaux di plastica per circa un mese, perdono circa l'8-10% del loro peso. A seguito della parziale disidratazione le uve si arricchiscono naturalmente di zuccheri, aumenta poi l'estratto secco, le ceneri e il colore del vino. Durante l'appassimento di formano aromi prefermentativi, che si fondono poi con quelli fermentativi, ma soprattutto quelli terziari derivanti dalla maturazione del vino in botti di legno.
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Note viticole
| Suolo | Argilloso e calcareo di origine morenica | 
 | | Densità di impianto | 2500 piante/ettaro | | Età del vigneto | 20 anni | | Allevamento vite | Pergoletta trentina | | Potatura | 14-18 gemme/pianta | | Produzione | 9000 kg/ettaro | | Varietà | 30% Corvina - 30% Corvinone - 30% Rondinella - 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella |
Tecnica di produzione
Le uve raccolte a partire dai primi giorni di Ottobre, dopo un breve appassimento, vengono pigiadiraspate e poste a fermentare in appositi fermentino, in presenza delle loro bucce per 14 giorni alla temperatura di 28°C. Allo scopo di estrarre la maggior quantità possibile di sostanza colorante e di ottenere maggior corpo e struttura del vino, durante la macerazione si effettuano rimontaggi del mosto.
Al termine della fermentazione alcolica si svolge anche la fermentazione malolattica. Successivamente il vino viene posto in botti di legno di rovere di Slavonia (della capacità di 5000 l) e lasciato maturare per 18/24 mesi. Il vino viene poi messo in bottiglia e lasciato maturare nell'ambiente riducente per circa 6 mesi prima di essere immesso sul mercato
Descrizione del Vino
| Colore | Rosso rubino intenso con riflessi granatoLimpido e trasparente | | Olfatto | E' complesso: l'aroma di sottobosco si mescola alla vaniglia del rovere di Slavonia | | Gusto | Buon corpo, buona struttura, viva acidità e alcoolicità ben bilanciate con i tannini
La retro-olfazione conferma le note al naso
Complesso ed elegante |
Il vino conserva le proprie caratteristiche per 5-8 anni.
Abbinamenti: vino da tutto pasto: dalla pasta al formaggio.
Servire a 16° C
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