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Capitel San Rocco Valpolicella DOC Superiore Ripasso
E' un vino rosso ottenuto attraverso una antichissima pratica enologica detta ripasso. Questa consiste nell'immettere una parte di Valpolicella Classico, prodotto nell'autunno precedente, sulle vinacce di Amarone, dopo che quest'ultimo è stato travasato in marzo. Le uve utilizzate per produrre questo vino provengono da vigneti ubicati sulle colline moreniche dell'area Classica del Valpolicella.
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Note viticole
| Suolo | Argilloso e calcareo di origine morenica | 
 | | Densità di impianto | 2500 piante/ettaro | | Età del vigneto | 20 anni | | Allevamento vite | Pergoletta trentina | | Potatura | 14-18 gemme/pianta | | Produzione | 9000 kg/ettaro | | Varietà | 30% Corvina - 30% Corvinone - 30% Rondinella - 10% Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella. |
Tecnica di produzione
Le uve, raccolte a mano all'inizio di ottobre, vengono diraspapigiate ed il mosto, così ottenuto, viene avviato in fermentini. La fermentazione si svolge a 25/28 °C con una macerazione di 14 giorni. Finita la macerazione il vino svolge anche la fermentazione malolattica; sosta quindi in serbatoi d'acciaio inox, allo scopo di favorire una chiarifica spontanea. In marzo il vino, così parzialmente chiarificato, viene immesso sulle vinacce di Amarone: a contatto con le vinacce effettua una ulteriore leggera fermentazione alcolica che si protrae per circa 8/15 giorni. Così facendo, il vino aumenta la gradazione alcolica e la struttura, migliorando così la sua longevità. Si sviluppano inoltre aromi di nuova formazione, creando pertanto un'interessante complessità aromatica. Il vino viene poi posto a maturare in botte di rovere di Slavonia per circa 1,5/2 anni prima di essere imbottigliato. Durante la maturazione, il vino raggiunge un equilibrio nella sua struttura, acquisisce nuove note aromatiche e si stabilizza la sostanza colorante. Una volta imbottigliato viene conservato in cantina per 6 mesi prima di essere immesso sul mercato.
Descrizione del Vino
| Colore | Rosso rubino intenso.
Limpido e trasparente. | | Olfatto | Ampio e complesso:le note di ciliegia, lampone e ribes rosso donano al vino una nota di freschezza. | | Gusto | Al palato il vino è fruttato, ben equilibrato e strutturato.Alcool e acidità sono in buona armonia; il vino è caldo e rotondo.
Il retrogusto conferma le sensazioni dell'esame olfattivo.
E' un vino lungo e persistente. |
E' un vino di lunga durata: puo' essere conservato per 15-20 anni
Abbinamenti: Selvaggina e carni rosse - Formaggi
Servire a 16-18° C
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