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Linea Fabriseria |
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Grappa di Amarone Capitel Monte Olmi
E' un distillato di vinacce di Amarone Capitel Monte Olmi, originate da uve appassite delle varietà Corvina, Corvinone e Rondinella.
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Tecnica di produzione
| Sistema di distillazione | Processo fisico discontinuo, con il quale è possibile estrarre la componente volatile delle vinacce. Le vinacce prima di essere distillate devono essere completamente fermentate e pressate in maniera soffice. Il distillato che si ottiene ha una gradazione alcolica pari a 75 % vol. | 
 | | Periodo di distillazione | Marzo/Aprile | | Tempo di invecchiamento | 2 anni in barrique di rovere di Limousine | | Stabilizzazione | Prima di essere imbottigliata viene refrigerata a 10 C, filtrata e aggiunta quindi di acqua distillata per portare la gradazione alcolica al valore finale |
Descrizione della Grappa
| Contenuto in alcol etilico finale | 45 % vol. (in alcol etilico) | | Componenti principali | Acqua e alcol etilico | | Componenti secondari | Centinaia di prodotti presenti in quantità ridotte, ma molto importanti per l'aspetto organolettico della grappa. Chimicamente sono alcoli superiori, esteri, aldeidi, terpeni. | | Abbinamenti gastronomici | Fine pasto |
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