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Consigli di abbinamento cibi - vini
La Valpolicella a tavola
Rimandandovi alla sezione gastronomica del sito Valpolicella.it , www.valpolicella.it, vi proponiamo un breve viaggio tra i piatti più rappresentativi della nostra tradizione culinaria, con i loro suggestivi nomi dialettali, in un ideale ricco menu di festa.
Antipasti:
Sopprèssa, pearòni verdi (peperoni verdi), seolète (cipolline), serùmoli (cetrioli) sottaceto.
Primi piatti
Paparèle in brodo coi fegadini (tagliatelle in brodo con fegatini), brodo e tripe (trippa in brodo), panà (un piatto povero a base di pane raffermo cotto in brodo vegetale), gnochi de malga (gnocchi di farina con formaggi di montagna), fasòi imbogonè o con le codeghe (fagioli con le cotiche), polenta brustolà e renga (polenta abbrustolita con le aringhe), polenta e formàio (polenta e formaggio Monte Veronese).
Secondi piatti
Bolliti misti (con gallina, manzo, lingua e cotechino), accompagnati dalla classica salsa pearà (fatta con pane raffermo grattugiato, midollo, pepe e formaggio), ossi de porco e gambèti (ossi di maiale e zampetti), polenta e levro (polenta con la lepre), polenta, soprèssa e monte (polenta, soppressa e formaggio Monte Veronese)
I dolci
Sbrisolona (dolce di pastafrolla), pisòta con l'ua (torta con le uvette), brasadèle (ciambelle), nadalin (dolce con mandorle e pinoli).
L'Amarone a tavola
Per quanto riguarda i consigli di abbinamento ai nostri vini, basta ricordare che l'Amarone, per le sue caratteristiche, è un vino che si esalta se accostato a preparazioni a base di carni rosse, di cavallo (la classica pastissada de caval veronese, la battuta di puledro), d'asino (stracotto d'asina), di manzo (brasato, roast beef, filetto alla Stroganoff con cipolle), selvaggina (capriolo e cervo in particolare), pollame nobile, dall'anatra alla faraona, all'oca. E' inoltre ottimo ingrediente e protagonista di risotti, ovviamente all'Amarone, sottolinea la dolcezza di una soppressa servita con crostoni di polenta, e può essere accostato senza problemi alle più elaborate preparazioni della cucina orientale, giocate sull'agrodolce. Non va dimenticato, inoltre, che l'Amarone è un magnifico vino da formaggi, soprattutto il Parmigiano Reggiano ed il Monte Veronese, stagionati, ma ancora morbidi e non piccanti. La sua fortuna attuale è dovuta anche alla capacità di essere apprezzato come vino da fine pasto, che chiude e corona una serata, da centellinare con calma conversando in compagnia, al caldo, davanti ad un camino.
I Valpolicella a tavola
I Valpolicella, base e superiore, presentano una grande duttilità di utilizzo a tavola, come accompagnamento ad antipasti, piatti freddi, all'intera gamma dei primi piatti a base di pasta o di riso, soprattutto con ragù di carne, (splendidi sui bigoli con l'anatra) alla pasta e fagioli. L'intero repertorio delle carni, di maiale, di vitello, a base di pollame, preparate in umido, arrosto, al forno, alla griglia trova nei Valpolicella, annata e ancora più nella tipologia superiore (ottimo anche su capretto e agnello al forno con patate), un abbinamento ideale.
Il Recioto della Valpolicella a tavola
Fratello o addirittura "padre" dell'Amarone, nato dalla stessa calibrata combinazione di uve, il Recioto se ne differenzia sensibilmente non solo per il gusto, decisamente più dolce e amabile, ma per la diversa tipologia d'uso a tavola, che, vino da fine pasto, da dessert e "meditazione" ne consigliano l'abbinamento a pasticceria secca e crostate a base di frutta.
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