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Capitel Monte Fontana Recioto della Valpolicella DOC Classico
Monte Fontana è il nome del vigneto situato sulle colline di Pedemonte di Valpolicella, nel cuore della Valpolicella Classica. Il Recioto è un vino storico della Valpolicella, passando attraverso la storia con nomi diversi come Retico durante il dominio romano e più tardi Acinatico a seguito dell'occupazione dei Longobardi. Il vigneto ha una estensione di 1 ettaro, con esposizione ad est.
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Note viticole
| Suolo |
Argilloso e calcareo di origine morenica |
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| Densità di impianto |
2500 piante/ettaro |
| Età del vigneto |
25 anni |
| Allevamento vite |
Pergoletta trentina |
| Potatura |
14-18 gemme/pianta |
| Produzione |
6000 kg/ettaro |
| Varietà |
30% Corvina - 30% Corvinone - 30% Rondinella - 10% Molinara, Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella |
Tecnica di produzione
Le uve sono raccolte a mano a fine settembre/inizio ottobre e deposte in plateaux in un unico strato: queste vengono poi collocate nei fruttai a temperatura ed umidità controllata.
E' importante destinare all'appassimento solo grappoli in perfette condizioni sanitarie per poter poi arrivare alla pigiatura (dopo circa 4 mesi di appassimento) con i grappoli altrettanto sani.
Al momento della pigiatura, che avviene nel mese di Gennaio, la concentrazione zuccherina raggiunge i 320 g/l.
Durante la fermentazione si svolge anche la macerazione: il processo dura 30 giorni ad avviene alla temperatura di 15°C.
Trascorso questo periodo la fermentazione viene bloccata: in questo modo nel vino rimane un residuo zuccherino pari a 70/80 g/l. Al termine della vinificazione, il vino viene elevato per due anni in botti di rovere di Slavonia. Durante questa maturazione il vino sviluppa un' aroma intenso e grazie a particolari reazioni chimiche stabilizza il colore. Il vino viene poi imbottigliato e sosta sei mesi in bottiglia prima di essere venduto. Solo in questo modo è possibile apprezzare le trasformazioni avvenute precedentemente nel vino.
Descrizione del vino
| Colore |
Rubino intenso con riflessi granati Limpido e trasparente |
| Olfatto |
Note di frutta dolce: lampone, mora selvatica e mirtillo amalgamate a note di legno di slavonia |
| Gusto |
Elegante e robusta struttura, molto equilibrato.
La retro-olfazione conferma le note al naso.
E' un vino lungo e persistente |
Può essere conservato per 15-20 anni dal momento di immissione sul mercato.
Abbinamenti: alcuni formaggi forti nel sapore - dolci secchi - fragole o altri frutti di sottobosco.
Servire a 15° C
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