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Vini Amarone e Recioto |
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Linea Fabriseria |
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Grappe |
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Olii |
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Grappa capitel
E' un distillato di vinacce di Amarone Capitel Monte Olmi, originate da uve appassite delle varietà Corvina, Corvinone e Rondinella.
Tecnica di produzione
| Sistema di distillazione |
Processo fisico discontinuo, con il quale è possibile estrarre la componente volatile delle vinacce. Le vinacce prima di essere distillate devono essere completamente fermentate e pressate in maniera soffice. Il distillato che si ottiene ha una gradazione alcolica pari a 75 % vol. |
| Periodo di distillazione |
Marzo/Aprile |
| Tempo di invecchiamento |
2 anni in barrique di rovere di Limousine |
| Stabilizzazione |
Prima di essere imbottigliata viene refrigerata a 10 C, filtrata e aggiunta quindi di acqua distillata per portare la gradazione alcolica al valore finale |
Descrizione della grappa
| Contenuto in alcol etilico finale |
45 % vol. (in alcol etilico) |
| Componenti principali |
Acqua e alcol etilico |
| Componenti secondari |
Centinaia di prodotti presenti in quantità ridotte, ma molto importanti per l'aspetto organolettico della grappa. Chimicamente sono alcoli superiori, esteri, aldeidi, terpeni. |
| Abbinamenti gastronomici |
Fine pasto |
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