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Vini Amarone e Recioto |
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Linea Fabriseria |
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Grappe |
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Olii |
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Amarone della Valpolicella DOC Classico
Questo vino è ottenuto da uve raccolte in vari vigneti situati sulle colline della Valpolcella Classica.
La diversa provenienza delle differenti varietà di uve è importante al fine di ottenere vini ben equilibrati, con buona struttura che solo alcune singole aree della zona Classica possono dare.
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Note viticole
| Suolo |
Argilloso e calcareo, ricco in scheletro |
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| Densità di impianto |
2500 piante/ettaro |
| Età del vigneto |
20 anni |
| Allevamento vite |
Pergoletta trentina |
| Potatura |
18 gemme/pianta |
| Produzione |
8000 kg/ettaro |
| Varietà |
30% Corvina - 30% Corvinone - 30% Rondinella - 10% Molinara, Rossignola, Oseleta, Negrara, Dindarella. |
Tecnica di produzione
Le uve vengono raccolte a fine settembre/inizio ottobre a mano e vengono poste in plateaux di legno o di plastica per l'appassimento, che avviene in fruttai a temperatura e umidità controllata.
Durante il periodo dell'appassimento i grappoli perdono il 30% del loro peso.
Alla fine dell'appassimento (dopo circa 4 mesi) è importante avere dei grappoli in buone condizioni sanitarie. Durante il mese di Gennaio l'uva viene pigiata con una pigiatrice a rulli che permette una pigiatura soffice.
La fermentazione avviene in vinificatori di acciaio ad una temperatura di 15° C. con una lenta macerazione di 40 giorni. Il vino non svolge la fermentazione malolattica.
Al termine il vino viene posto in botti di rovere di Slavonia, dove sosta per due anni.
Viene quindi imbottigliato e conservato in bottiglia per 6 mesi prima di essere venduto.
Descrizione del vino
| Colore |
Rosso rubino intenso.
Limpido e trasparente |
| Olfatto |
Note di vaniglia e di etereo, legate al periodo di maturazione in botte; note di frutta dolce come ribes, mirtillo, ciliegia, legate alle varietà d'uva. |
| Gusto |
Robusta struttura, rotondo e calda sensazione. Il vino è ben bilanciato.
La retro-olfazione conferma le note al naso.
E' un vino lungo e persistente |
Può essere conservato a lungo (15 anni dall'annata).
Abbinamenti: Carni rosse - formaggi.
Servire a 16 - 18° C.
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