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Linea Fabriseria |
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Grappe |
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Olii |
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Vin de la Fabriseria di San Rocco
E' un vino da dessert prodotto con varietà di uve bianche poste ad appassire per qualche mese in fruttaio dopo la raccolta.
Non esiste uno specifico vigneto di uve bianche per produrre questo vino, in quanto le varietà bianche Garganega e Saorin sono coltivate in maniera promiscua alle varietà rosse della zona Classica del Valpolicella (Corvina, Corvinone e Rondinella).
Un tempo era tradizione usare queste varietà bianche per "ammorbidire" il Recioto prodotto con le uve rosse appassite. Ora si preferisce utilizzare queste stesse uve bianche per ottenere un vino bianco da dessert.
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Note viticole
| Suolo |
Argilloso e calcareo di origine morenica |
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| Densità di impianto |
2500 piante/ettaro |
| Età del vigneto |
25 anni |
| Allevamento vite |
Pergoletta trentina |
| Potatura |
14-18 gemme/pianta |
| Produzione |
6000 kg/ettaro |
| Varietà |
90% Garganega - 10% Saorin |
Tecnica di produzione
Le uve vengono raccolta a fine settembre/inizio ottobre a mano e vengono poste in plateaux di legno o di plastica per l'appassimento, che avviene in fruttai a temperatura e umidità controllata.
Durante il periodo dell'appassimento i grappoli perdono il 30-40% del loro peso.
Alla fine dell'appassimento (dopo circa 4 mesi) è importante avere dei grappoli in buone condizioni: è pertanto importante effettuare controlli periodici durante il periodo di appassimento, accentuandoli nel primo mese, durante il quale l'uva, essendo più umida, è anche più soggetta ad attacchi fungini.
Terminato il periodo di appassimento, le uve vengono vinificate in bianco alla temperatura compresa tra 12° e 15° C.
La fermentazione viene svolta da lieviti indigeni e si protrae per circa 25 giorni. Dopo la fermentazione il vino subisce 4-5 travasi, allo scopo di allontanare i lieviti: in questo modo è possibile mantenere un residuo zuccherino naturale al vino. Dopo i travasi il vino spende 1 anno e mezzo in barrique di legno Allier. Durante questo periodo si formano sostanze aromatiche che, legandosi a quelle già presenti, vanno a formare il bouquet finale del vino. Inoltre, aumenta anche la struttura del vino a seguito dell'estrazione di sostanze tanniche dalle doghe di legno. Dopo la maturazione in legno il vino spende 1 anno in bottiglia prima dell'immissione sul mercato. Questa maturazione in ambiente riducente permette al vino di raggiungere l'equilibrio stutturale e aromatico che lo contraddistingue.
Descrizione del vino
| Colore |
Giallo con riflessi leggermente dorati.
Limpido e trasparente. |
| Olfatto |
Note di vaniglia si mescolano e si fondono a quelle di cannella e fiori di garofano. |
| Gusto |
Ad una piacevole sensazione iniziale, segue concentrazione e lunghezza. E' equilibrato e mostra, oltre alla dolcezza del residuo zuccherino, un'ottima struttura e viva acidità, che lo rende al tempo stesso fresco e piacevole. |
Durata nel tempo: 5-7 anni
Abbinamenti: pasticceria secca, pastafrolla, sbrisolona, biscotti alle mandorle. Ottimo con miele e gorgonzola.
Servire a 10-12 °C
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