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Vini Amarone e Recioto |
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Linea Fabriseria |
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Grappe |
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Olii |
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Amarone la Fabriseria Amarone della Valpolicella DOC Classico
Questo vino nasce da una selezione di uve effettuata in tre vigneti, posti in tre valli diverse della Valpolicella. La Corvina è stata raccolta nella valle di Marano, la Rondinella in quella di Negrar e il Corvinone in quella di Fumane. Abbiamo cercato le migliori esposizioni tra i migliori terreni (da cui provengono le nostre uve), ai quali si adattassero meglio le nostre diverse varietà. Questo Amarone nasce dalla passione di Renzo Tedeschi per il buon vino e dalla sua attitudine a cercare sempre il meglio. Non sempre la natura è stata generosa in tutte le tre valli: è questo il motivo per cui fino ad oggi sono state prodotte solo le annate 1983, 1988, 1995, 1997 e 1998.
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Note viticole
| Suolo |
Argilloso e calcareo ricco in scheletro |
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| Densità di impianto |
2500 piante/ettaro |
| Età del vigneto |
20 anni |
| Allevamento vite |
Pergoletta trentina |
| Potatura |
10-14 gemme/pianta |
| Produzione |
6000 kg/ettaro |
| Varietà |
34% Corvina - 33% Corvinone |
Tecnica di produzione
La raccolta delle uve è fatta a mano a fine settembre/inizio ottobre, selezionando i grappoli più esposti. Le uve vengono quindi poste in plateaux di legno e/o plastica e vengono ad appassire per circa 4 mesi in fruttaio a temperatura ed umidità controllata. Durante questo periodo si svolgono periodici controlli delle uve, accentuati nel primo mese, durante il quale le stesse uve potrebbero essere soggette ad attacchi fungini. La possibilità di poter controllare l'umidità dell'ambiente riduce notevolmente questo rischio. Durante l'appassimento le uve si concentrano del 40%.
A Gennaio le uve vengono quindi pigiate con pigiatrice a rulli ed il pigiato viene fatto fermentare in acciaio inox per circa 40 giorni a cappello sommerso (non si eseguono follatura o rimontaggio): la temperatura di processo è di 15° C. La fermentazione malolattica non si svolge a causa del ridotto contenuto in acido malico delle uve a fine appassimento e all'elevato contenuto alcolico che può avere azione inibente nei confronti dei batteri lattici.
Il vino matura in barrique per circa 2 anni: durante questo periodo si formano nuovi aromi e si stabilizza il colore. Infine, viene imbottigliato e lasciato maturare in bottiglia per minimo un anno prima di essere immesso sul mercato.
Descrizione del vino
| Colore |
Rubino intenso con leggera unghia ambrata.Limpido e trasparente |
| Olfatto |
Aromi di invecchiamento quali torrefazione, vaniglia e tabacco accanto a frutta rossa come ribes rosso, lampone e ciliege sotto spirito. Miele e note alcoliche lo rendono molto particolare e allo stesso tempo un Amarone tipico. |
| Gusto |
Elegante e robusta struttura, con buona acidità, conserva le caratteristiche fruttate di vino ancora giovane. La retro-olfazione conferma le note al naso. E' un vino eccellentemente lungo e persistente |
E' un vino di lunga durata
Abbinamenti: Carni rosse e formaggio
Servire a 16-18° C.
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;)