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Vini Amarone e Recioto |
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Linea Fabriseria |
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Grappe |
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Olii |
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Amarone la Fabriseria Amarone della Valpolicella DOC Classico
Questo vino nasce da una selezione di uve effettuata in tre vigneti, posti in tre valli diverse della Valpolicella. La Corvina è stata raccolta nella valle di Marano, la Rondinella in quella di Negrar e il Corvinone in quella di Fumane. Abbiamo cercato le migliori esposizioni tra i migliori terreni (da cui provengono le nostre uve), ai quali si adattassero meglio le nostre diverse varietà. Questo Amarone nasce dalla passione di Renzo Tedeschi per il buon vino e dalla sua attitudine a cercare sempre il meglio. Non sempre la natura è stata generosa in tutte le tre valli: è questo il motivo per cui fino ad oggi sono state prodotte solo le annate 1983, 1988, 1995, 1997, 1998 e 2003. Nel produrre questo vino, l'obiettivo da raggiungere è riuscire ad ottenere una grande struttura affiancata da un'eleganza aromatica che ne permetta un continuo e accresciuto apprezzamento durante tutta la sua evoluzione. L'equilibrio aromatico in un vino è molto importante: esso non deve esprimere diverse sensazioni a diverse intensità. Ciascun componente deve essere perfettamente in equilibrio con gli altri.
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Note viticole
| Suolo |
Argilloso e calcareo ricco in scheletro |
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| Densità di impianto |
2500 piante/ettaro |
| Età del vigneto |
20 anni |
| Allevamento vite |
Pergoletta trentina |
| Potatura |
10-14 gemme/pianta |
| Produzione |
6000 kg/ettaro |
| Varietà |
34% Corvina - 33% Corvinone |
Tecnica di produzione
La raccolta delle uve è fatta a mano a fine settembre/inizio ottobre, selezionando i grappoli più esposti. Le uve vengono quindi poste in plateaux di plastica e vengono posti ad appassire per circa 4 mesi in fruttaio a temperatura ed umidità controllata. Durante questo periodo si svolgono periodici controlli delle uve, accentuati nel primo mese, durante il quale le stesse uve potrebbero essere soggette ad attacchi fungini. La possibilità di poter controllare l'umidità dell'ambiente riduce notevolmente questo rischio. L'appassimento delle uve comporta un aumento di concentrazione degli zuccheri, che si esprime successivamente in una maggior produzione di alcol etilico. Avviene anche un arricchimento in estratto secco del vino, un aumento delle ceneri, una leggera diminuzione dell'acidità totale ed un aumento del colore e delle sostanze azotate, importanti nutrienti dei lieviti. Durante l'appassimento si formano anche aromi, che si combineranno con quelli prodotti nel corso della fermentazione alcolica e nel corso dell'invecchiamento in botte. Tutte queste caratteristiche contribuiscono alla produzione di un vino armonico, con un eccellente struttura e un aroma ricco e complesso.
A Gennaio le uve vengono quindi pigiate con pigiatrice a rulli ed il pigiato viene fatto fermentare in acciaio inox per circa 40 giorni a cappello sommerso (non si eseguono follatura o rimontaggio): la temperatura di processo è di 15° C. Il vino matura in botti di rovere di Slavonia per circa 2/3 anni: durante questo periodo si formano nuovi aromi e si stabilizza il colore. Infine, viene imbottigliato e lasciato maturare in bottiglia per minimo un anno prima di essere immesso sul mercato.
Descrizione del vino
| Colore |
Rubino intenso con leggera unghia ambrata.Limpido e trasparente |
| Olfatto |
Aromi di invecchiamento quali torrefazione, vaniglia e tabacco accanto a frutta rossa come ribes rosso, lampone e ciliege sotto spirito. Miele e note alcoliche lo rendono molto particolare e allo stesso tempo un Amarone tipico. |
| Gusto |
Elegante e robusta struttura, con buona acidità, conserva le caratteristiche fruttate di vino ancora giovane. La retro-olfazione conferma le note al naso. E' un vino eccellentemente lungo e persistente |
E' un vino di lunga durata
Abbinamenti: Carni rosse e formaggio
Servire a 16-18° C.
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;)