|
Vini Amarone e Recioto |
 |
|
|
|
Vini Valpolicella |
|
|
|
|
Vini IGT |
|
|
Vini Classici Veronesi |
|
|
|
|
|
Linea Fabriseria |
|
|
|
|
Grappe |
|
|
Olii |
|
|
|
Olio Extra Vergine di Oliva
Una certa rinomanza vanta l'olio prodotto nei colli del Veronese e in particolar modo nella zona della Valpolicella.
Il microclima particolarmente favorevole ha permesso il diffondersi dell'ulivo assieme alla vite. In base alle norme vigenti, l'olio per potersi fregiare del titolo di Olio Extravergine di oliva deve soddisfare le seguenti condizioni:
- Estrazione dall'oliva mediante semplici e blande operazioni di tipo esclusivamente meccanico e fisico
- Acidità non superiore all'1%
- "gusto assolutamente perfetto"
La perfezione può essere raggiunta solo se tutte le operazioni che concorrono alla produzione dell'olio risultano corrette.
|
Note Agronomiche
| Zona di produzione |
Colline della Valpolicella Classica |
| Olivaggio |
Favarol, Leccio, Frantoio, Grignano |
| Sistema di raccolta |
brucatura a mano, che permette di mantenere le olive integre |
Tecnica di Produzione
- Brucatura a mano
- Trasporto tempestivo per la lavorazione immediata delle olive
- Defogliazione e lavaggio con acqua
- Macinazione con molazze
- Estrazione con sistema discontinuo (pressatura)
- Centrifugazione con separazione dell'olio dall'acqua di vegetazione
- Filtrazione
- Stagionatura e conservazione
- Imbottigliamento
|
 |
Descrizione dell'Olio
| Aspetto |
Limpido naturale |
| Colore |
Verde con riflessi dorati |
| Profumo |
Continuo, ampio e persistente |
| Sapore |
Fruttato, delicato con fragranze dolci mandorlate |
| Densità |
fluidità media |
| Impiego |
A crudo su pesce, carne e verdure |
|
;)
;){kind=small}