Descrizione

Tecnica di produzione

Sistema di distillazione: processo fisico discontinuo, con il quale è possibile estrarre la componente volatile delle vinacce. Le vinacce prima di essere distillate devono essere completamente fermentate e pressate in maniera soffice. Il distillato che si ottiene ha una gradazione alcolica pari a 75 % vol.
Periodo di distillazione: marzo/aprile.
Tempo di invecchiamento: 2 anni in barrique di rovere.
Stabilizzazione: prima di essere imbottigliata viene refrigerata a 10 C, filtrata e aggiunta quindi di acqua distillata per portare la gradazione alcolica al valore finale.

Descrizione della grappa

Grado alcolico: 42% vol. (in alcol etilico).
Componenti principali: acqua e alcol etilico.
Componenti secondari: centinaia di prodotti presenti in quantità ridotte, ma molto importanti per l’aspetto organolettico della grappa. Chimicamente sono alcoli superiori, esteri, aldeidi, terpeni.
Abbinamenti gastronomici: fine pasto.

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