Descrizione
Note agronomiche
Zona di produzione: Mezzane di Sotto, nella tenuta Maternigo, tre le colline della Valpolicella.
Olivaggio: Favarol, Grignano, Frantoio, Leccino, Pendolino.
Sistema di raccolta: brucatura a mano, che permette di mantenere le olive integre.
Tecnica di produzione
Olive: varietà prima menzionate.
Brucatura a mano
Defogliazione e lavaggio con acqua
Macinazione con molazze
Estrazione con sistema discontinuo: pressatura.
Centrifugazione: separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione.
Filtrazione con cotone
Stagionatura e conservazione
Imbottigliamento
Descrizione dell’olio
Aspetto: limpido naturale.
Colore: verde con riflessi dorati.
Sapore: fruttato, delicato con fragranze dolci mandorlate.
Densità: fluidità media.
Impiego: a crudo su verdure, primi e secondi piatti.